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De la mozza enfin à Genève
La mozzarella n’est pas toujours ce morceau de mastic insipide que vendent nos supérettes sous cellophane. L’authentique, la crémeuse, la voluptueuse, n’est pas non plus forcément issue du lait de bufflonne, comme le martèlent certains intégristes à œillères.
Du Latium à la Calabre, on fabrique aussi ces divines bouboules avec du lait de vache. Et c’est la fête. Pour un peu que le fromage s’avère artisanal, certes, et d’une fraîcheur éclatante.
L’étreinte fromagère
Jérôme Estèbe, Tribune de Genève
«Le fromager doit être à l’écoute de sa pâte, faire corps avec elle», confie l’artisan dans un français encore malhabile. «Il faut être attentif, disponible, comme dans un couple.»
Les boules de vache
Magali Girardin, Tribune de Genève
Il existe toutefois une tradition de mozzarella au lait de vache, élaborée strictement de la même manière, dans toute la partie méridionale du pays
Pas de frigo, SVP
Magali Girardin, Tribune de Genève
La fraîcheur et l’hygiène du lait, voilà les deux mamelles de cet art-là. «Tous les matins, on va chercher nos boilles en fourgonnette aux Laiteries Réunies», dit-il…
2 adresses à Genève
Casa Mozzarella est présent à La Halle de Rive au Bd. Helvétique 29 au coeur de Genève et au 1, rue Dizerens, à Plainpalais.
Ici vous ne trouvez que du fromage fraîchement élaboré. Les procédés industriels et les conservateurs n’ont pas leur place ici. Vous n’avez que des fromages faits dans le respect des traditions des artisans fromagers.
100% naturel
Ricotta, scarmorza, mozzarella fior di latte, burrata: les spécialités proposées par la Casa Mozzarella sont variées et fraîchement préparées. Gares aux papilles: ici, tout est fait à la main et garanti 100% naturel.
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